Les plantes

BELLE A VOIR ET A MANGER / LE TAGETE

Le tagete est une plante de la famille des astéracées que tout le monde connaît sous le nom d’oeillet d’Inde. Elle fut découverte au XVII éme siècle en Amérique centrale, d’où son nom d’oeillet d’Inde, en référence aux Antilles connues sous le nom d’Indes occidentales (eh oui, Christophe Colomb croyait avoir découvert les Indes...). Elle fut introduite pour la première fois dans le sud de la France (d’où le nom anglais de french marigold) avant de se répandre en Europe comme une plante rare et précieuse. Son utilisation et ses vertus en font en effet une plante qu’il faut avoir dans son jardin. Il existe plus d’une cinquantaine d’espèces de tagetes, vivaces ou annuelles. Certaines d’entre elles ont un feuillage aromatique diversement apprécié par l’homme, mais qui leur confère leur pouvoir de lutte biologique au jardin. Les tagètes sont en effet des plantes insecticides et nématicides qui secrètent des substances nocives pour les insectes et pour les nématodes (vers parasites) contenus dans le sol. A titre d’exemple, pour une lutte efficace, il faut compter deux tagetes pour six pieds de tomate ou autre. Les tagetes peuvent aussi être utilisé en engrais vert. Une décoction de feuilles peut être utilisée pour lutter contre les pucerons ou les chenilles. Des tests de fumigation du feuillage ont mis en évidence ses propriétés: antivirale, antifongique, antibactérienne et nematicide. En Amérique du Sud cette technique ancestrale est utilisée pour éloigner les moustiques. Les fleurs et le feuillage peuvent être donnés aux poules, la chair et le jaune d\'oeuf sont nettement plus colorés.


En cuisine, le tagete offre également de multiples possibilités.
L'industrie alimentaire utilise ses propriétés aromatiques et colorantes.
A la maison, donnez de la couleur à une salade verte en la parsemant de
pétales de tagetes.
Vous pouvez également utiliser les tagetes suivant leur goûts
spécifiques.
La tagete anisata, comme son nom l’indique à un goût d’anis. Ses fleurs jaunes parsemées sur une
salade de betterave rouge ou de tomates donnent une autre dimension à un plat tout simple.
Le tagette lucida - ou Estragon du Mexique – était une plante sacrée chez les Aztèques.
Le feuillage séché était broyé puis pulvérisé sur les morts afin de les purifier, mélangé à d'autres
plantes il était aussi fumé. La médecine aztèque la prescrivait pour diminuer la pression artérielle,
les douleurs articulaires, les maux d'estomac, les coliques comme diurétique et abortif.
Dans les pays chauds, où l'estragon ne pousse pas, on utilise à sa place les jeunes pousses tendres.
quelques tomates aux formes et couleurs variées ; des fleurs ; pas de doute, ça jette...
(Les tagetes anisata sont les petites fleurs jaunes sur les tomates vertes)

Fenouil

Le fenouil commun (nom scientifique Foeniculum vulgare, syn. Foeniculum officinale) est une plante bisannuelle ou vivace, cultivée pour le renflement bulbeux et charnu de ses feuilles imbriquées les unes dans les autres. Ce n\'est pas un bulbe comme l\'oignon comme son nom le laisserait à penser. C\'est une plante de la famille des Apiacées (Ombellifères), qu\'on rencontre principalement dans les climats méditerranéens
Ingrédients Fenouil A La Creme Fraiche :

Pour 4 personnes: 4 fenouils,
100 g de crème fraîche,
sel,
poivre,
paprika persil.

Recette Fenouil A La Creme Fraiche :

Nettoyez les fenouils en retirant les feuilles les plus dures.

Lavez-les soigneusement, émincez-les grossièrement et faites-les cuire 10 min, à l'eau bouillante salée.

Veillez à ce qu'ils restent un peu croquants.

Egouttez-les et laissez-les refroidir.

Mélangez-y la crème fraîche, un peu de poivre, 1/2 c à Café de paprika et du persil haché.

Mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Comme variante, vous pouvez y mélanger 50 g de raisins secs que vous aurez au préalable mis à tremper dans de l'eau tiède.