Recettes : Recettes de Pissenlit, posté le 25/03/2010 à 04h01

1 Recette de la cramaillotte

Ingrédients :

-400 fleurs de pissenlits (si si...comptez-les!)
-1 litre 1/2 d'eau
-2 oranges et 2 citrons non traités
-750 g de sucre

Lavez les fleurs de pissenlit à grande eau, il faut chasser les derniers habitants: petits moucherons et autres insectes!
Enlevez la corolle verte de dessous qui est amère, conservez uniquement la fleur jaune et faites-la sécher quelques heures au soleil (cette opération a pour but de développer les arômes du pollen, vous pouvez la limiter à une heure de séchage.
Dans une bassine à confiture, à fond épais: déposez les fleurs, l'eau, les agrumes lavés et découpés en rondelles.
Faites cuire une bonne heure à feu modéré (petite ébullition) en prenant soin de bien immerger les fleurs. A ce stade, le pollen développe déjà un agréable parfum de miel...
Pressez et filtrez la mixture obtenue, pour recueillir un maximum de jus.
Ajoutez le sucre.
Faites cuire pendant 45 minutes.
Vérifiez que votre gelée a bien "pris": si la consistance d'une cuiller à café fige sur une coupelle en porcelaine, vous pouvez mettre en pots.
Ebouillantez et lavez des pots, remplissez-les de cramaillote, fermez-les immédiatement et retournez-les. Puis enfin, les redresser une fois totalement refroidis.

2 Boutd’nez de printemps

Ingrédients (pour 6 personnes)

10 feuilles de pissenlit
10 feuilles de coquelicot
10 feuilles d'achillée millefeuille
10 feuilles de pimprenelle
25 feuilles de violette
25 têtes d'ortie
200 gr de lardons fumés
2 pommes
Fleurs de violette et de pâquerette

Préparation :

Bien laver et essuyer les feuilles et les fleurs.
Faites cuire les lardons à la poêle sans matière grasse, puis y incorporer les pommes épluchées et coupées en cubes, vous continuez la cuisson de manière à ce que les pommes gardent encore un côté croquant. Ensuite vous faites blanchir 1mn dans l'eau bouillante les têtes d'orties, vous égouttez, hachez finement et que vous mélangez aux lardons et pommes.
Couper dans un récipient en tronçon de 2 cm environ, les feuilles de pissenlit, coquelicot, achillée, et pimprenelle. Bien les mélanger avec une vinaigrette composée d'huile de sésame, de vinaigre de cidre, sel et poivre.
Dans un saladier, commencez par mettre la première préparation cuite et ensuite faites un puits au milieu pour y mettre les feuilles assaisonnées. Finir en déposant autour, les feuilles et fleurs de violette et au centre les fleurs de pâquerette. Vous pouvez agrément d’autres plantes sauvages que vous avez à disposition.

Bon appétit.

Information : Le Pissenlit, posté le 25/03/2010 à 04h00

LE PISSENLIT


Le pissenlit (Taraxacum officinale, Composées) appartient à la famille des chicorées. Encore appelé « dent de lion » a cause de la forme de ses feuilles, « florins d'or » pour ses fleurs d'un jaune éclatant et « tête de moine » lorsque les graines disséminent ses aigrettes duvetées .Le pissenlit doit son nom à ses propriétés diurétiques.



Vertus thérapeutiques

Les vertus thérapeutiques du pissenlit sont présentes dans la plante entière. Il contient de la provitamine A, de la vitamine C. Sa teneur en minéraux est supérieure à celle des autres légumes. Ses fibres sont utiles contre la constipation. Fortement diurétique, le pissenlit nettoie les reins, le système urinaire et le foie. Par ailleurs, il stimule la sécrétion biliaire qui elle, joue un rôle important dans la digestion des lipides alimentaires. Il lutte efficacement contre les insuffisances hépatiques, l'hypercholestérolémie, les infections urinaires et peut même vous aider en cas de surpoids et de cellulite ! En effet, il nettoie le sang et permet de mieux éliminer la rétention d'eau.









Il est également recommandé contre les douleurs rhumatismales. En utilisation externe, le pissenlit est cicatrisant et adoucissant. Il est d'ailleurs désormais utilisé en cosmétologie dans les formules de certaines crèmes et lotions, mais on peut tout aussi bien l'utiliser nature. Le suc frais du pissenlit fait disparaître les verrues et les tâches de rousseur. La décoction des racines nettoie et raffermit la peau.

Recettes : Le Thym, posté le 27/01/2010 à 05h28

LE THYM



il existe plus d’une soixantaine de variétés de thyms. Le plus utilisé en cuisine est le thym serpolet. On le récolte toute l’année mais il est meilleur au moment de sa floraison (juin - juillet)
il vit à l’état sauvage dans toutes les régions méditerranéennes,on le trouve jusquà 2800 mètres d’altitude. Ses racines puissantes lui servent à vaincre les sols pierreux,à resister aux incendies par des nouvelles repousses et il se protège des grandes chaleurs en réduisant la surface de ses feuilles.
les guerriers romains l’utilisaient pour se donner énergie et courage pendant les batailles.au moyen age, les nobles le portait sur eux en broche ou dans des petites amulettes pour se préserver des mauvaises odeurs et des microbes issus du peuple.
il possède de nombreuses vertus contre les troubles respiratoires, la grippe, l’asthme, il est anti inflammatoire et stimule l’appétit.
en phytothérapie, on le conseille en tisane pour la digestion et la circulation sanguine. l’essence de thym est puissante et peut détruire un bacille en quelques secondes. c’est un antibiotique efficace et naturel.
en cosmétologie, il est conseillé pour avoir une peau saine : “le thym donne bon teint”
en cuisine, il est le roi des herbes aromatiques. on l’utilise pour les viandes, poissons, salades, fromages, sauces...il est excellent en sorbet, parfume le chocolat etc...
certains thyms remplacent meme le citron dans les plats du sud.

recette : la glace au thym
dans une casserole, faites bouillir 50cl de lait entier.ajouter qelques brins de thym.couvrez et infuser 15 mn.
fouettez 4 jaunes d’oeufs et 75 gr de sucre en poudre dans un saladier
des que le mélange blanchit, versez le lait chaud en remuant; reversez dans la casserole et faire cuire à feu doux en tournant bien jusquà obtenir une crème. passez au chinois,laissez refroidir et faites prendre en sorbetière. servir avec une tarte,des sablés, des fruits...

Recettes : MILLE FEUILLE BICOLORE DE RUTABAGA ET DE VITELOTTE, posté le 05/01/2010 à 14h47

Faire cuire les légumes à la vapeur. Bien surveiller la cuisson en plantant un couteau dans les pommes de terre pour l’ évaluer.
Couper les rutabagas en tranches d’environ 4 mm
Réduire les vitelottes en purée en délayant avec du lait (vache ou soja selon les préférences) et un peu de crème (vache ou soja). Salez et mettre quelques grains écrasés de baies de séchuan (pas beaucoup)
Monter le millefeuille en alternant rutabaga et purée de vitelotte.
Servir en accompagnement d’une viande de Bœuf bio ou de l’agneau bio.
Arroser avec un peu d’huile de noisette.
Pour la déco finale, une petite touche de vert avec un brin de cistre (fenouil des Alpes), cueillis dans nos prés bio.

Information : LA VITELOTTE, posté le 05/01/2010 à 14h42

LA VITELOTTE


Pomme de terre ancienne à peau bleue, de forme allongée avec des yeux (trous) assez profonds. Sa chair est violette avec quelques parties blanches.
Originaire d’Amérique du Sud, elle a été cultivée en Belgique et se développe depuis quelques années en France. Elle reste pourtant peu connue.
En cuisine, elle est utilisée par les Grands Chefs pour sa couleur « déco tendance « et pour ses recettes originales.
Petit conseil : ne pas trop faire cuire la vitelotte car c’est une pomme de terre riche en amidon et elle devient donc farineuse si elle a trop cuit.





Pommes de Terre produite sur le plateau Ardéchois à 1230 m chez Mr Pierre Chanéac à Sagnes et Goudoulet en Agriculture Biologique – certifié Ecocert.

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